Strawberry Macaroon

Une recette de pâtisserie anglaise à refaire chez soi : le concentré Strawberry Macaroon de Dinner Lady associe une fraise juteuse à un macaroon moelleux à la coco et à l'amande. Un flacon de 30 ml, formulé sans sucralose, qui se dose à 15 % dans votre base.

Un gâteau de salon de thé

Le macaroon britannique n'a pas grand-chose à voir avec le macaron coloré des pâtisseries françaises. C'est un petit gâteau rustique, croustillant dehors et tendre dedans, à base de noix de coco râpée et d'amande. Dinner Lady y ajoute la fraise, qui apporte la fraîcheur du fruit face au biscuit.

Ce que vous goûterez

La fraise d'abord, sucrée et ronde. Puis la coco, qui installe une note lactée, et l'amande, légèrement grillée. Le fruit allège la pâtisserie et empêche le liquide de devenir écœurant. Dans une base riche en glycérine végétale, la texture gagne en rondeur et le côté biscuit ressort davantage.

Pour les patients et les becs sucrés

• Les amateurs de gourmands qui aiment encore sentir le fruit
• Les DIYers prêts à attendre une maturation longue pour un résultat plus rond
• Ceux qui veulent un dessert sans crème pâtissière ni caramel

Recette pour 120 ml

• 18 ml de concentré (dosage 15 %)
• 20 ml de boosters, soit deux flacons de 10 ml à 20 mg/ml : environ 3,3 mg/ml au final
• 82 ml de base neutre

Le flacon complet permet de préparer jusqu'à 200 ml de liquide fini.

Patience avant de vaper

Les recettes pâtissières demandent plus de temps : comptez une douzaine de jours de maturation, comme indiqué pour ce concentré. Le biscuit se révèle pleinement au fil du repos. Agitez le flacon tous les deux ou trois jours et conservez-le à l'abri de la lumière, bouchon bien vissé. Le concentré, lui, ne se vape jamais pur.

Les erreurs à éviter

Vaper le mélange le jour même : le macaroon y paraît plat et la fraise trop présente. Doser au jugé : une seringue graduée évite les écarts d'un flacon à l'autre. Et oublier d'étiqueter vos préparations, surtout si vous en avez plusieurs en maturation en même temps.

Envie de goûter avant ?

La version prête à vaper existe en Strawberry Macaron 50 ml, à booster si vous le souhaitez.